在日常生活中，大家都應(yīng)該知道也都見到過酵母粉、泡打粉和小蘇打這三樣?xùn)|西，都是烘焙糕點(diǎn)時(shí)候常會(huì)用到的材料，那么大家是不是很了解它們之間的特性和使用方法呢？相信你會(huì)有些許的蒙圈，不要緊，今天煙臺(tái)糕點(diǎn)學(xué)校來(lái)解開你心中疑問，讓大家清楚地知道這三者的區(qū)別和作用，讓大家早日學(xué)會(huì)烘焙！

煙臺(tái)糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為大家分享酵母、泡打粉和小蘇打三者區(qū)別

小蘇打：

小蘇打是一種堿性物質(zhì)，對(duì)于胃酸過高的患者醫(yī)生經(jīng)常開些小蘇打來(lái)平衡胃酸。以前長(zhǎng)輩經(jīng)常用來(lái)發(fā)面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應(yīng)時(shí)釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因?yàn)閴A性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭有很大的堿味。很多人在做面包時(shí)，如果實(shí)在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來(lái)起發(fā)，不過就不要期待過高了。

泡打粉：

泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳（CO?），同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

酵母粉：

酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開始生長(zhǎng)繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制，面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。

三者區(qū)別：

小蘇打由于起發(fā)作用低、堿味重等缺點(diǎn)，隨著生活水平提高，已經(jīng)更多的成為醫(yī)用或化學(xué)用品，如果做面包和饅頭實(shí)在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來(lái)達(dá)到酸堿平衡，增加起發(fā)作用。

泡打粉和酵母粉雖然都可以達(dá)到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的。

泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來(lái)達(dá)到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價(jià)格低，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的。

酵母粉用純生物方法制成，優(yōu)點(diǎn)是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時(shí)價(jià)格比泡打粉要高很多。

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