眾所周知，常見的面包或者糕點(diǎn)都是通過烘焙的方式來制作出來，那么你知道關(guān)于知識(shí)有哪些嗎？下面，我們就請淄博廚師學(xué)校的老師來給大家講一講。各位對烘焙感興趣的同學(xué)可千萬不要錯(cuò)過呦！

一、烘焙定義

烘焙，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。

二、烘焙常用制作材料

雞蛋

西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

牛奶

乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料。

三、常見烘培種類

1、小西餅類

小西餅的重要性可由其現(xiàn)身的頻繁而 窺之，不論是由一般的面包店，飯店的宴會(huì)場所，其均扮演小兵立大功的重要角色。只要人你曾體會(huì)過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會(huì)為面包醇樸中帶有風(fēng)味的特別感覺所吸引。

2、面包類

市面上的面包琳瑯滿目，依材料配方與制作方法的差異，可分別烘焙出各式各樣的面包，大體可分為四大類。 硬式面包具有濃郁的麥香味，其表皮松脆芳香，內(nèi)部柔軟具韌性，是吸引人的最大特色。軟式面包特色為組織細(xì)、樣式美觀，普通的吐司面包及水果面包均為此類。

四、烘焙注意事項(xiàng)

1、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉

2、采購回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠(yuǎn)打不發(fā)

3、模具放于干燥處，如不是封閉環(huán)境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家里灰塵還是蠻多的

4、烘焙的粉類材料，個(gè)人建議找個(gè)塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發(fā)膩。

看了上述內(nèi)容，大家是不是也對烘焙感興趣了呢？如除了烘焙課程之外，學(xué)校還開設(shè)有企業(yè)烹飪相關(guān)專業(yè)，并且學(xué)校還建有完善的就業(yè)體系，確保每位學(xué)生都能順利就業(yè)。那么你還在等什么？趕快抓緊時(shí)間報(bào)名吧！